O Mundo Português

  A CULINÁRIA   JUDAICA   A Religião e alimentação como defesa de Um Povo   É fora de dúvida, que os Judeus têm beneficiado imenso, como raça, do código higiénico tão sabiamente concebido, que forma a parte essencial da vida religiosa da nação hebraica. Esse esquema abrangente, que regula os próprios movimentos sociais e domésticos, inclui regras para a selecção e preparação da comida, dividindo-a em duas classes, puros e impuros, sendo estes últimos, proibidos. Entre os alimentos interditos, estão o porco, enguias e peixes que vivem no lodo. Temos que concordar que, do ponto de vista de higiene alimentar, tão útil a qualquer povo,   não é exagerada esta medida, pois o porco, alimentando-se de detritos, sem controlo, expõe-se a doenças de parasitas, internas e externas, sobretudo nos climas quentes. Pela mesma razão, os peixes estão sujeitos a esse   mal, sobretudo os peixes gordos e dificilmente digeríveis que se criam no lodo. Tão profunda é ...

  A Culinária Sua evolução e o progresso Cozinhar é a elaboração artificial dos alimentos e tem como objetivo principal, preparar estes para a sucessão de modificações que irão sofrer na sua viagem através do corpo humano, conhecida como digestão e assimilação. Outra finalidade secundária é tornar itens eventualmente nocivos à alimentação, no seu estado natural, aproveitáveis para o consumo. Tanto a batata como a mandioca, por exemplo, seriam prejudiciais se não cozinhadas. Outros legumes se comidos crus, não teriam a mesma capacidade de satisfazer o paladar e facilitar a digestão. Cozinhar tem se tornado uma verdadeira arte e evoluído de forma considerável. O cozinheiro tornou-se um filósofo e adora fazer demonstrações da sua capacidade para a satisfação de terceiros. Essa atitude só pode ser louvada e encorajada. Sobretudo em tempos como os de hoje, em que os fast-food e os preparados tendem a desencorajar arrojos culinários e aumentam os problemas de saúde e os obesos. ...