O Mundo Português

COZINHA INDIANA (Cuisine Indienne)   A arte culinária dos Hindus e dos Maometanos da Ásia difere consideravelmente, pois enquanto a carne é rigorosamente excluída da alimentação dos primeiros, o Maometismo permite-a, embora com algumas restrições. Por essa razão, talvez, a cozinha Indiana é muito diversificada. O hindu alimenta-se com farináceos, tais como bolos de trigo ou outros cereais, caril de legumes, frutas, etc., com o picante ainda carregado pelos chutneys e, muitas vezes, picles. Os maometanos comem caris, Pilleaus , picados de carne, bolos etc. Um rápido olhar às receitas orientais para o caril, explica imediatamente a razão por que ele se diferencia tanto, do servido entre nós. Alguns dos ingredientes utilizados são aqui desconhecidos; outros, são usados em verde, consequentemente, com maiores possibilidades de transmitirem ao prato, todo o seu paladar. O pó comercial que geralmente se emprega, procura, dentro do possível, remediar essas dificuldades, não ...

   U ma portuguesa Rainha na Dinamarca   O bacalhau seco era exportado para a maior parte da Europa. Nos séculos XIII e XIV chegou às maiores cidades do Báltico, de Inglaterra e Flandres (região Norte da actual Bélgica). “Londres era uma cidade em pleno crescimento e uma grande consumidora de bacalhau”, referiu o investigador. Chegou também aos mercados do Mediterrâneo. Consta num livro de cozinha do final do século XIV. E fez parte de duas listas do inventário do rei Valdemar II da Dinamarca, por volta de 1230. Numa dessas listas constavam 800 bacalhaus e 16 barris de arenque. A outra lista continha oito toneladas de arenque e 360 bacalhaus. “Não há razão para duvidar de que estávamos a falar de bacalhau do Atlântico”, salientou Bjørn Poulsen.   O bacalhau estava assim na mesa do rei da Dinamarca e, no século XIII, uma infanta portuguesa foi uma das suas consumidoras. Chamava-se Berengária de Portugal e era filha de D. Sancho I. Em 1214 casou-se com Valdemar...

  Emigração Portuguesa   O fluxo migratório português assumiu diversas facetas: simples ocupações militares, povoamento de ilhas desertas, passando por diferentes tipos de colonização e pelo surgimento de núcleos populacionais portugueses em regiões já habitadas. A descoberta do arquipélago da Madeira, na primeira metade do século XV, aumentou o fluxo migratório. A isso foi seguida a ocupação do arquipélago dos Açores, de Cabo Verde e de São Tomé, bem como a estratégia defensiva das praças, fortalezas e entrepostos comerciais na costa africana. Porém, a saída de pessoas do Reino só se avolumou após a viagem de Vasco da Gama e a descoberta do Brasil. Antes disso, estima-se que saíam de Portugal para outras lugares 500 pessoas anualmente, número bastante reduzido, que não afetava o crescimento populacional português. Portanto, para o século XV, não mais que 50 mil portugueses saíram do país, sendo que Portugal tinha uma população de cerca de 1,2 milhão de pessoas. No séc...

  COZINHA GREGA (Cuisine Grecque)   Os Gregos são um povo hospitaleiro e orgulham-se de serem uma das primeiras e mais importantes civilizações da Antiguidade. Por essa razão, talvez, a melhor comida não se encontra em restaurantes, mas nas casas de família, onde os de mais sorte poderão saboreá-la. Grelhados em carvão, são os pratos favoritos, com acompanhamento de ingredientes frescos e excelentes vinhos. Ainda que nada se sobreponha ao prazer de conversar nos cafés e tavernas, com um bom copo de ouzo , o aperitivo com sabor de aniz, o grego não dispensa as refeições em família e a boa comida caseira. A refeição principal é o almoço; ao jantar optam por pratos mais leves. No espaço entre estas refeições, uma boa sesta. A carne de carneiro é mais usada que a carne de boi, pois a geografia do país por ser muito montanhosa, não favorece a criação deste.   Como Comiam os gregos, na Antiguidade? Os gregos do século VI aC mantinham-se, com dificuldade, num territó...